Healthology研讨会

>> Ladies 和 gentlemen, good afternoon 我们lcome. 非常感谢你们的到来.

我们很高兴你能来. 我的名字是凯文·比尔斯，我很高兴来到这里，成为这个项目的一小部分. 我非常荣幸地把这个机会交给健康科学学院的教授兼院长, 凯文球. (掌声)

>> We're ready to enjoy a great day. 这一天最棒的一点就是它对你来说是免费的. 你们都可以免费参与，甚至可以吃点东西——那是免费的. 但俗话说“天下没有免费的午餐”，因为在现实中，我们感谢我们的赞助商. 没有赞助商，这个活动真的不可能发生. 你对我们今天的节目有很大的影响, 谢谢我们的赞助商. (掌声)

现在我要介绍雷吉·杰克逊, 医疗网络一级质量改进教练, 他要进来说几句话. Med Net One和我们的Chartwells一起赞助了今天的烹饪演示. 所以雷吉.

>> Good afternoon everyone. 我叫雷金纳德·杰克逊，你们可以叫我雷吉，雷金纳德是我父亲的名字. 我是365英国上市官网健康科学学院的校友. 我获得了公共卫生硕士学位今天我代表第一医疗网络. 我很高兴地宣布我们的烹饪赞助商将由莎拉·马丁教授和皮斯古德厨师来演示. (掌声)

>> 谢谢你！ so much. 我很高兴今天来到这里我们要做一个小演示你们大概可以看到我们在公开大学的美食课上都做了些什么. 我的一些学生就在这里. 我有伊娃，艾米丽和菲利普. 如果你们在演示区会感到困惑, 问问我的一个学生就知道了, 他们知道自己在做什么. 主厨，我们要做一种植物沙拉里面有完美的蛋白质. 我们决定需要查特维尔的帮助, 所以非常感谢你来帮助我们. 当他们第一次邀请我做健康学的时候，我说:“是的，我一定要做.“但我也说过，我成为一名营养师是因为我喜欢食物，但我喜欢吃食物. 如果我要谈论营养，我需要真正为你吃东西. 实际上，我们要展示的是，在你的生活中添加植物性蛋白质是多么容易, 做一些小改变，开始烹饪，对健康做出小改变有多容易. 你能让我们开始吗?

>> Welcome everyone. 365英国上市官网的所有人，感谢你们今天的到来. 我是厨师凯文. 我是查特维尔的行政总厨. 我在制作菜单的过程中获得了很多乐趣. 我们今天要做的是荞麦面沙拉摇壶. 今晚你的第一道菜是沙拉. 我们在这里演示. 你将有机会在晚餐时品尝它. 首先我们要做的是做一些腌胡萝卜, 哪一种要拌在沙拉里, 今晚的沙拉里也会有. 我们要把锅烧热.

>> You guys don't get a pan but you get to watch. 你可以品尝腌制的胡萝卜，这是最棒的部分. 我们如何开始呢? 两周后我们要在课堂上做酸洗，所以你们要注意听讲. 我希望你们在课堂上吃泡菜的时候能真正了解这个.

>> I'm pretty sure we can get some fire here.

>> Are we having fire troubles? 当他摆弄这个，做厨师的事情时，我要告诉你我为什么喜欢泡菜. 第一，它们很好吃. 第二，它们实际上对你的肠道微生物群很有好处. 如果你想知道为什么咸菜那么咸, 不太好, 但是他们有醋和发酵, 这些额外的细菌确实有助于你的肠道健康, 这就是为什么我可以一直吃泡菜的原因[笑声].

>> Very simple to do. 你可以做一些蔬菜. 有很多不同的品种. 我们今天要做胡萝卜, 你可以做芦笋, 豆子。, 菜花, 西兰花, 你可以为酸洗做无数的事情, 至于蔬菜. 这是一个非常简单的食谱. 我们先倒入一些水，一些苹果醋.

>> I love apple cider vinegar.

>> You can use -

>> That's a really good one for your gut health too. 它真的可以帮助建立你的肠道微生物群.

>> You can use different vinegars if you want, 你可以用红酒醋, 白葡萄酒醋, 香槟醋, 这取决于你想要什么不同的口味. 我们要加一些盐，糖.

>> Why do you need those chef? 为什么要加这些?

>> These are actually going to give you flavor. 这是盐和糖腌制过程的一部分. 这才是真正起作用的，把蛋白质分解了一点. 大蒜，月桂叶，我们要在这里加一些芹菜籽.

>> What else could you add?

>> You can add in hot peppers if you wanted to make it spicy, 放点墨西哥玉米或者墨西哥胡椒进去.

>> All my students in my class we've decided that dill is the best flavor for most things.

>> You see pickled vegetables at the store all the time. 它们很容易得到. 泡菜豆，豆角是很常见的. 这里也要处理大蒜，你要把它们弄辣. 腌墨西哥胡椒很受欢迎.

>> I love pickled carrots. 我觉得这是一个未被充分利用的问题. 你最喜欢的蔬菜还有哪些? 你最喜欢吃泡菜的蔬菜是什么?

>> I like pickled jalapenos. 如果你问我，那是我最喜欢的.

>> I like a mild one - that's a little spicy for me. 但我喜欢腌芦笋. 这很好. 我以前试过腌大黄，结果很恶心. 我不知道你们对此有什么想法. 这是一次重大失败. 当你做饭的时候就会这样. 有时候你得尝试一些事情，失败一点，然后看看会发生什么.

>> This 正确的 here you want to bring it to a boil, 但由于时间的关系, 我要让它在这里发挥作用.

你要做的主要是溶解糖和盐，所以我们要确保它是溶解的. 这些都解决了. 腌制很简单. 你要做的就是把蔬菜放进去，你要把它们完全盖上. 为了你今天的活动，我们两天前就准备好了. 我们要做的就是让它在室温下凝固，然后放进冰箱. 这就是我们所做的酸洗. 你一定要让它们放一晚上，让它们的味道发展起来. 你肯定不想晚上一两个小时吧. 它们肯定需要放置至少24小时才能得到充分的味道.

>> They call these refrigerator pickles, because we're not really canning them.

>> You can do that, but we're not, yeah.

>> But you have to use the pressure cooker 和 all that. 我总是告诉我的学生把它们放在冰箱里, 如果你把它们放在冰箱里，你不会得到任何疯狂的东西.

>> I hope the cameras can see that. 然后我要做的就是把它倒进一个容器里. 你要确保你把它放在一个无反应的容器里，比如玻璃或不锈钢.

>> Not this guy?

>> I wouldn't use the plastic, yeah.

>> No, not this guy. 这是用来做沙拉的.

>> That's our first portion 正确的 there. 你想让我来点沙拉吗?

>> Sure. 你们准备好开始了吗?

>> What I would do first is take the lids off all of your ingredients.

>> Well, wait chef. 这不是他们首先要做的. 你们得站起来，座位后面还有围裙. 你可以加上你的围裙，这样你就能保持整洁. 实际上你会像我一样，得到一个营养围裙. 你们可以留着这些，真是太令人兴奋了. 如果你有野心，让我们看看这些厨师帽. 谁戴厨师帽好看? 这里有一些接受者. (笑声)(掌声)

现在，你们看起来更准备开始了.

现在，你看起来更适合开始了.

>> Wow.

>> They look good. 谢谢你！. 现在，我们开始吧. 我们现在要做什么?

>> First thing we do everyone is take the lids off of our tray. 你们有你们所有的材料, 把所有东西的盖子都拿掉, 把它们放到一边.

>> What are we working with? 你这儿还有什么?

>> We'll start with some peanut butter, 酱油, 米酒醋, 然后我们要把油乳化进去. 这是我们的油醋酱，其余的是我们的蔬菜.

>> This is really good actually. 这道菜真好吃. 伙计们，他们先准备了碗. 你可以用你的碗，你可以用你的容器，或者你甚至可以用你的小摇瓶沙拉. 你所要做的就是在这里把它打开，加入你可以使用的任何东西. 你会发现上面有一个很酷的地方，是你的敷料. 我不建议在这里做，因为会洒出来. 如果你一会儿想倒在这里，也没关系. 太酷了. 我喜欢这些. 这样更容易吃得健康一些, 这就是我的全部, 更容易吃得健康一点. 这是一份植物沙拉，我称之为完美的蛋白质. 我们在配对氨基酸. 当你在做植物性食物的时候, 你要考虑你的蛋白质，而不仅仅是吃淀粉之类的东西, “我要吃素, 我把所有的东西都换成奶酪.“你想寻找植物蛋白. 这将来自我们的毛豆和荞麦面条. 你已经准备好开始了?

>> For the vinaigrette, 我想把杯子里的花生酱拿过来, 拿起白色的勺子, 你要把它放到碗里, 把它扔进去就行了.

>> I love peanut butter in anything.

>> Can't go wrong with peanut butter.

>> A peanut butter curry, a peanut butter soup. 它可不仅仅用于三明治. 花生酱是另一种植物蛋白. 这种花生实际上是一种豆科植物，类似于我们的毛豆, 氨基酸在哪里开始形成纤维之类的东西, 这对你的肠道健康有好处.

>> Everyone, after that I want you to take your 米酒醋, dump that in.

这一点很清楚. 把它放进去. 我们要加入酱油.

>> That's a low sodium 酱油. 这就是调料中盐的来源.

>> Everyone just take your whisk 我们'll whisk it together. 把碗稍微倾斜一点，因为花生酱和液体需要几分钟才能混合在一起. 可能一开始看起来有点乱. 大家还好吗?

>> We have some professional-looking whiskers. 看来我的学生们真的做得很好. 还有谁搅拌得很好? 闻起来也很香. 闻起来真香. 这是脆脆的花生酱，口感很好. 就像我经常告诉我的学生的那样，味道不仅仅是味道. 它的质地. 还有什么?? 有人知道吗?? [背景]

我们要寻找吸引人的颜色. 是的，那气味，那颜色，那质地. 味道就是一切. 这不仅仅是口味. 这就是我们所追求的. 我们还需要做什么.

>> Next everyone grab there olive oil. 把碗平放于面前. 我们要把油乳化. 这是非常缓慢的. 我想让你们把油倒进碗里，一边搅拌，一边慢慢搅拌.

>> Why are we going slow chef?

>> We're forming what's called an emulsification. 基本上就是把花生酱中的蛋白质和油结合在一起. 类似于蛋黄酱或沙拉酱.

>> You see when -

>> I have a fancy word for it.

>> A fancy word?

>> It's a colloid. 意味着有一点点乳化剂, 或者小脂肪滴, 这是你今天的时髦词汇. 大多数人可能都知道橄榄油是一种非常健康的脂肪, 有很多单不饱和脂肪酸吗. 这对你的心脏有好处. 我说橄榄油真的很健康，这可能不会让你们感到震惊. 但是你怎么知道? 有人知道怎么分辨什么是健康脂肪吗? 这是多么简单的判断方法啊? 有人知道吗?? 怎样才能分辨出健康脂肪?

>> It's viscosity at room temperature. 如果它在室温下是固体，它就是饱和脂肪.

>> Yeah. 这是最简单的方法. 如果它在室温下是固体，它就是饱和的. 如果它是室温下的液体, 比如这个橄榄油, 比如那边的香油, 它很可能主要是不饱和的. 如果你想知道“这样健康吗?? 我不知道.“如果它是放在架子上的液体. 可能不饱和.

>> Okay, how's everyone doing?

>> That's looking really nice.

>> Nice job. 哦,天哪. 你们做得很好.

>> I believe we should be using unsweetened chunky peanut butter. 但我总是说橱柜里有什么就用什么. 有时候人们在做饭的时候会有点紧张，因为他们必须出去买20种食材，这让他们感到害怕, 好像他们负担不起一样. 所以如果你只有奶油甜花生酱，你也可以用它. 食谱要求不加糖，但我总是说:“人们，用你有的。.“不要觉得你需要花100美元来做一顿沙拉.

>> Is everybody ready for assembly? 准备好组装了?

>> Yeah. 让我们看看我们有什么.

>> Did you want to show them about the carrots first, though?

>> Yeah. 这是荞麦面条沙拉. 但我想告诉你们，如果你不想全是淀粉, 如果你想加一点额外的蔬菜. 我想了个名字，因为我一直在加它们. 你开始，你把上面的拿掉. 然后你要做的就是做一些东西来代替那种质感.

我一直在说，你准备好迎接这位厨师了吗?

>> Go for it.

>> Carroodles.

Carroodles. 这是我的胡萝卜面. 你要做的就是用它来代替荞麦. 或者你也可以用它来做其他面条，用它来代替一些淀粉.

你会得到这些长弦.

你可以用它来帮助减少碳水化合物的数量，并添加一些额外的蔬菜, 添加更多的营养物质，我们称之为增加营养密度. 我们想通过加入蔬菜来增加营养密度, 的颜色, 豆子, 不要只吃所有的碳水化合物.

>> If you don't want to use carrots, you can use zucchinis. 西葫芦面很受欢迎.

>> Thos are Zoodles.

>> Zoodles. 我见过人们用的防风草.

>> 我不知道 what a parsnip would be.

>> Root vegetables similar to a carrot. 但如果你想要真正以植物为基础，有很多替代品可以代替面条.

>> I like it.

>> Ok, to assemble these, everyone grab their shaker. 放在他们面前. 听着，这个有很多变体.

我们有辣椒和胡萝卜, 葱, 你也可以用芦笋丁, 焯过的西兰花——你放进去的蔬菜是无限的. 做你想做的事.

首先我们要做的是把荞麦面倒进去.

>> How do you cook these 厨师? 这些是荞麦面?

>> These are buckwheat soba noodles. 它们很容易烹饪. 你要做的就是准备一锅沸水，加一点盐.

它们很脆弱，但我们只要把它们扔进沸水里搅拌，基本上是4-5分钟. 你会看到它们分开，就像意大利面一样.

>> But buckwheat is special.

听起来好像里面有小麦.

但荞麦实际上是一种无麸质谷物. 它被认为是一种全谷物，这对营养界的人来说真的很难. 很难区分什么是全谷物，什么不是全谷物. 全谷物对沙拉很重要，因为它们有配套的氨基酸. 豆科植物有一定的氨基酸. 全谷物还有另一种. 当你吃植物性食物时，你想把全谷物和豆类结合起来. 你总是找全谷物和豆类. 谁能告诉我，怎样才能找到一粒全谷物?

>> A whole grain is going to be anything that's primarily whole grains. 你会在标签上看到全谷物.

>> Yes. 我们在标签上寻找全谷物. 如果上面写着全荞麦, 如果上面写着全麦, 这是一种全谷物，它会补充你的氨基酸

>> What we'll do next is take your white spoon. 把面条稍微弄碎一点.

它们只是放在那里，所以我想把它们弄松，这样所有的东西都能进去.

接下来大家都去拿毛豆. 这部分有点重，所以我想让你把一半放在上面.

>> These are our edamame. 这是我们的另一种植物蛋白. 不仅花生是豆类，这些也是豆类. 我有一个问题. 谁能告诉我豆类是什么?

>> Seeded plant 和 inside the pods are 豆子。, a 小扁豆, or a pea.

>> Yes, 这是整个豆荚，里面是豆子, 小扁豆, 或豌豆, 所有这些以及与之相匹配的全谷物氨基酸.

当你把豆科植物和豆荚里的任何东西配对时.

想象一颗花生，它在豆荚里. 豆子，是在豆荚里的. 把它和全麦搭配在一起，你就能得到完美的蛋白质. 你可以得到身体健康组织所需的所有氨基酸, 你的免疫系统, 在不吃肉的情况下保持健康.

>> Next we're going to take our pickled carrots, just dump those in there.

>> I'm excited for that.

>> We're going to do our red bell peppers. 在上面放一些葱. 现在我们要做的是在上面撒上芝麻.

>> 太酷了. 它们也含有很酷的脂肪. 它们既有多不饱和脂肪又有单不饱和脂肪. 它让一些东西变得特别.

>> Why don't we - so for you guys today for the demo, 你为什么不把你的敷料放进这个小东西里然后把这个带回家呢. 这个可以放在冰箱里. 今晚将会非常精彩. 今天，我要用勺子

>> Do I get to taste this again?

>> We're going to take it like that We're going to put our lid on it to form a salad shaker.

现在你回家后要做的就是用这个，摇一摇. 如果你想在这里吃，你可以在这里吃.

但你想把它带回家，就得把它放在这里.

没关系. 如果你现在倒进去，它也会保持不变. 你们都是[重叠]

>> I was told if I showed up, I would get free food. (笑声)

>> If you just shake this now, 实际上今晚会很好，会持续到晚上. 你要做的就是把它扔出来，确保所有的东西都混合在一起. 这些漂亮的杯子要带走.

我们要把它倒在盘子里，分成一份.

>> I like this though because I'm definitely taking one of these 和 using it for my lunch because you just 正确的 out of it, 哪个最适合我的生活方式. (笑声)

>> And there you go. 你要的是荞麦面沙拉配花生油沙司.

>> That's look beautiful.

>> You want to give it a taste?

>> Yeah. 我来尝一尝. 看看这个是不是比我那天准备的好.

你们在外面怎么样?

你们觉得自己像厨师了? 看看我能不能在大家面前吃面条.

这是最具挑战性的部分.

>> You guys can try it if you want now.

>> That's delicious.

>> Very simple recipe, lots of fun. 使用植物蛋白，植物产品.

>> 谢谢你！. 现在，朋友们，一个更简单的方法，在你的饮食中添加植物蛋白. 你可以做一个简单的食谱. 这就是我说的开始的方式. 如果你感到害怕并说:“我真的不知道如何变得更健康.“选择一种食谱. 你正在做的一件事就是以此为基础. 你不必明天就成为素食主义者，你可以在你的轮换中添加一个植物性食谱. 学习一种食谱，之后再学习另一种. 但是从这些小步骤开始真的可以让你的健康有所不同, 让你在厨房里的自信有所不同, 带你走上一条有目的的健康之路. 非常感谢，大厨.

>> 谢谢你！.

(掌声)

>> This is- this is fantastic. 顺便说一句，你们表现得很好. 他们将来会拍电视节目吗? (掌声)